Hindbærlagkage


Begynd på kagen dagen før den skal bruges, så den kan nå at sætte sig.
Kagen rækker rigeligt til 12 personer.
Nyttige redskaber: et målebånd (sådan et man bruger når man syr) En lang linial. En bagering. Et plastichartek til at fore bageringen med når kagen samles. Skæres i passende strimler.

Pynt:
2 dl piskefløde
16 friske hindbær
Hvid chokolade

Begynd med at fore en springform (ca. 25 cm i diameter) med bagepapir
Tænd ovnen på 190 grader

Mandelbund:
5 æg delt i hvider og blommer
150 g sukker
100 g hvedemel
1 tsk bagepulver
50 g fintblendede mandler (du behøver ikke smutte mandlerne)
1/2 tsk mandelessens (Kan udelades)

Æggeblommerne piskes med sukker til du får en tyk æggesnaps. Tilsæt mandelessens.
Pisk hviderne stive og vend dem i æggesnapsen.
Bland mel, bagpulver og fintblendede mandler grundigt.
Vend de tørre ingredienser i æggesnapsen og og hæld dejen i springformen.
Bages ved 190 grader 20-30 minutter. Skal føles fast ved et let tryk. Prøv evt med en strikkepind om kagen er gennembagt.
Mens kagen køler af laves hinbærmoussen.

Hindbærmousse:
3 blade husblas
300 g friske eller frosne hindbær
75 g sukker
1 vaniljestang
1/2 l piskefølde

Husblasen lægges i blød i koldt vand 30 minutter.
Hindbær, sukker og vanilie gives et kort opkog, og tages fra varmen.  Purer hindbærrene gennem en sigte, hvis du ikke er så vild med kerner mellem tænderne. Varm pureen op til lige under kogepunktet og tag den fra varmen igen. Husblasen tages op med det vand, som hænger ved og smeltes i den endnu varme hindbærmos.
Pisk fløden til let skum. Vend hindbærmosen sammen med flødeskummet

Placer en bagering eller ringen fra springformen på et kagefad.
Flæk kagen i 2 lige tykke bunde og læg den første bund i bageringen. Fordel 2/3 af hindbærmoussen mellem bundene. Læg den næste bund i ringen og fordel resten af moussen over bunden. Glat overfladen pænt ud.
Stil i køleskab til næste dag.

Overtræksmarcipan:
200 g ren rå marcipan
100 g flormelis
ca 25 g glukosesirup

Marcipanen æltes grundig med flormelis og glukosesirup og rulles ud til et smalt bånd. Ca 6,5 cm x 75 cm. Mål omhyggeligt både kagens højde og omkreds. Det er pænest hvis marcipanen er en smule højere end kagen. Drys bordet med flormelis så marcipanen ikke hænger fast under udrulningen.

Tag kagen ud af formen og beklæd den med marcipanen. Pisk 2 dl piskefløde til skum. Kom flødeskummet i en sprøjepose med stjernetyl. Sprøjt 16 rosetter og pynt med friske hindbær. Slut af med høvlet hvid chokolade.